Špecialitou firmy HACAJ sú sekty, vyrobené klasickou metódou druhotného kvasenia priamo vo fľašiach. Princípom „klasickej metódy“ je v skratke  to, že konzument  dostáva sekt v tej istej fľaši, v ktorej kvasil i dozrieval. 

     Pri príprave základného vína, boli od štádia spracovania hrozna použité postupy s cieľom, vyrobiť špičkové šumivé víno. Hroznový mušt sa získava  lisovaním celých (nepomletých) strapcov, pri výrobe ružových sektov zo samotoku. Kvasenie muštu pre základné vína je riadené chladením. Základné víno s tirážnym likérom, ktorý obsahuje špeciálne kvasinky sa plní do hrubostenných fliaš. V nich prebieha druhotné kvasenie niekoľko týždňov až mesiacov. Takto vyrobený sekt zreje vo fľašiach ďalších minimálne 9 mesiacov. 

     Kvasinkové kaly sa odstraňujú z fliaš každodenným striasaním v špeciálnych stojanoch počas 3 až 6 týždňov. Usadené kvasinky v hrdle fľaše sa následne zmrazujú a odstreľujú procesom nazývaným degoržácia. Každá fľaša sa dopĺňa expedičným likérom a uzatvára špeciálnou korkovou zátkou a drôteným košíkom.

     Všetky technologické operácie tohto náročného výrobného procesu sú robené ručne, vďaka čomu môže hotový sekt niesť právom označenie „hand made“. Na zrenie vína a výrobu sektov využíva firma od roku 2000 pivničné priestory historickej budovy z 18. storočia v centre Pezinka.